Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

 Công nghệ 6
 THƯƠNG CHÀO CÁC EM
 ĐÃ ĐẾN VỚI BUỔI HỌC
 *****************
 1 Để bảo quản chất dinh dưỡng trong 
thực phẩm tươi sống khi chuẩn bị 
chế biến cần chú ý điều gì?
 Tránh ngâm thực phẩm quá lâu 
 và nên cắt thái sau khi rửa.
 Không để ruồi bọ bâu vào.
 Giữ thực phẩm ở nhiệt độ thích 
 hợp.
 Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ 
 trước khi ăn.
 Không để rau, củ quả khô héo.
 3 Bài 18 
Các phương pháp 
 chế biến
 thực phẩm 
 5 I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử 
dụng nhiệt
 Làm chín bằng sức 
 Làm chín trong
 nóng trực tiếp của lửa
 môi trường nước
 canh 
 rau cá thịt 
 chua 
luộc nướng
 cá kho
 Làm chín bằng Làm chín 
 hơi nước trong chất béo
 bánh chả cua 
 mì xào
 tôm hấp rang
 bao giò
 7 1. Làm chín thực phẩm trong môi trường nước
 a. Luộc: Làm chín trong môi trường 
 nhiều nước (trứng, khoai, các loại ốc), 
 không nêm gia vị.
 Luộc b. Nấu: Làm chín trong môi trường 
 nhiều nước ,có nêm gia vị, phối hợp 
 nguyên liệu động vật và thực vật .
 Canh
 c. Kho: Làm chín trong môi trường 
 nước vừa phải, vị mặn đậm đà.
 Kho
Quy trình thực hiện: Sơ chế – Nấu chín – 
Trình bày (sgk tr 85-86)
 Động vật nấu trước – thực vật nấu sau 9 Kho
* Nước: Ít nước
* Gia vị: Đậm đà
 RAU DỀN LUỘC
 CÁ KHO
 Nấu
 *Nước: Vừa đủ
 *Gia vị: Vừa phải
 CANH 
 11
 CHUA 3. Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực 
tiếp của nhiệt
 Nướng (Quay / Đút lò): thực phẩm chín bằng 
 sức nóng của nhiệt (lửa, điện)
 Quy trình thực hiện: Sơ chế - Nướng - 
 Trình bày (sgk tr 87)
 13 1. Trộn dầu giấm: Làm cho 
Salad nguyên liệu giảm bớt mùi vị chính, 
 thấm đều các gia vị.
trộn
 2. Trộn hỗn hợp: Trộn đều các 
 thực phẩm đã được sơ chế hoặc 
 làm chín cùng với các gia vị.
Gỏi Quy trình thực hiện: Sơ chế - Trộn - 
 Trình bày (sgk tr 89-90) 
Dưa chua 3. Muối chua: Làm thực phẩm lên men 
 vi sinh trong một thời gian cần thiết .
 Quy trình thực hiện: Sơ chế - Muối 
 (dung dịch nước muối / muối) 15 DẶN DÒ 
1. Sưu tầm hình ảnh một số rau, củ, 
quả tỉa trang trí món ăn. 
2. Trả lời các câu hỏi ở cuối bài 18 
trang 91. 
3.Xem trước bài 21: Tổ chức bữa ăn 
hợp lí trong gia đình.
 17