Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 7: Chế biến thực phẩm

 BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM MỤC TIÊU BÀI HỌC
• Nêu được vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm, 
• Trình bày được một số phương pháp chế biến thực 
phẩm phổ biến. 
• Lựa chọn và chế biến được món ăn đơn giản theo 
phương pháp không sử dụng nhiệt.
 • Chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh.
• Hình thành thói quen ăn, uống khoa học. Em hãy kể tên một số món ăn được chế biến từ thịt. I. VAI TRÒ, Ý NGHĨA CỦA CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 
• Đa dạng hoá các sản phẩm. 
• Tăng khả năng hấp thu, tiêuNgôi nhà được trang bị 
hoá chất dinh dưỡng cho người 
 hệ thống điều khiển tự 
sử dụng. 
• Bảo vệ thực phẩm không bịđộng hay bán tự động 
hư hỏng. cho các thiết bị trong 
• Bảo vệ và tăng cường sức gia đình Điều đó giúp 
khoẻ cho người sử dụng. cuộc sống trở nên tiện 
 • Tiết kiệm được thời gian chuẩn nghi hơn đảm bảo an 
bị thực phẩm. ninh an toàn và tiết 
• Kéo dài thời gian sử dụng san 
 kiệm năng lượng̉
phẩm . Em hãy cho biết Hình 7.1 thể hiện vai trò, ý 
nghĩa nào của chế biến thực phẩm?
 Ngôi nhà được trang bị 
 hệ thống điều khiển tự 
 động hay bán tự động 
 cho các thiết bị trong 
 gia đình Điều đó giúp 
 cuộc sống trở nên tiện 
 nghi hơn đảm bảo an 
 ninh an toàn và tiết 
 kiệm năng lượng. Em hãy kể tên các món ăn có thể chế bi từ hạt đậu nành.
 Ngôi nhà được trang bị 
 hệ thống điều khiển tự 
 động hay bán tự động 
 cho các thiết bị trong 
 gia đình Điều đó giúp 
 cuộc sống trở nên tiện 
 nghi hơn đảm bảo an 
 ninh an toàn và tiết 
 kiệm năng lượng. II. MỘT SÓ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC 
PHẨ M PHÒ BIẾN 
1. Lên men 
 Ngôi nhà được trang bị 
Lên men là phương pháp chế 
biến thực phẩm trong đó đường hệ thống điều khiển tự 
trong nguyên liệu chuyển thành động hay bán tự động 
acid hoặc cồn nhờ vi sinh vật. Ví cho các thiết bị trong 
dụ: muối chua rau củ, làm sữa gia đình Điều đó giúp 
chua, làm nem chua, ủ rượu cuộc sống trở nên tiện 
vang,... nghi hơn đảm bảo an 
 ninh an toàn và tiết 
 kiệm năng lượng. II. MỘT SÓ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC 
PHẨ M PHÒ BIẾN 
2. Luộc, hấp 
 Ngôi nhà được trang bị 
Thực phẩm được làm chín ở 
nhiệt độ sôi của nước hoặc hơi hệ thống điều khiển tự 
nước. Khi hấp, thực phẩm chín động hay bán tự động 
nhanh và không bị ngâm trong cho các thiết bị trong 
nước nên chất dinh dưỡng ít bị gia đình Điều đó giúp 
tổn thất hơn so với các cuộc sống trở nên tiện 
phương pháp khác như luộc, nghi hơn đảm bảo an 
hầm,... ninh an toàn và tiết 
 kiệm năng lượng. II. MỘT SÓ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC 
 PHẨ M PHÒ BIẾN 
3. Đóng hộp
 Đóng hộp là phương pháp chế biến thực phẩm bằng Ngôi nhà được trang bị 
 nhiệt độ cao và đựng trong bao bì kín (lọ thuỷ tinh, hệ thống điều khiển tự 
 hộp kim loại,...). động hay bán tự động 
 cho các thiết bị trong 
 gia đình Điều đó giúp 
 cuộc sống trở nên tiện 
 nghi hơn đảm bảo an 
 ninh an toàn và tiết 
 kiệm năng lượng. II. MỘT SÓ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC 
PHẨ M PHỔ BIẾN 
4. Chiên (rán)
 Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ sôi (hơn Ngôi nhà được trang bị 
 150°C) của dầu, mỡ. Thực phẩm sau khi chiên hoặc hệ thống điều khiển tự 
 rán chứa nhiều chất béo và những chất có hại cho động hay bán tự động 
 sức khoẻ, nên được khuyến cáo ăn hạn chế.cho các thiết bị trong 
 gia đình Điều đó giúp 
 cuộc sống trở nên tiện 
 nghi hơn đảm bảo an 
 ninh an toàn và tiết 
 kiệm năng lượng. II. MỘT SÓ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC 
 PHẨ M PHÒ BIẾN 
5. Nướng
 Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ cao (160 – Ngôi nhà được trang bị 
 205°C). Thực phẩm nướng chứa những chất có nguy hệ thống điều khiển tự 
 cơ gây ung thư, nên được khuyến cáo ăn hạn chế.động hay bán tự động 
 cho các thiết bị trong 
 gia đình Điều đó giúp 
 cuộc sống trở nên tiện 
 nghi hơn đảm bảo an 
 ninh an toàn và tiết 
 kiệm năng lượng. II. MỘT SÓ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC 
 PHẨ M PHÒ BIẾN 
6. Phơi, sấy
 Phơi, sấy là phương pháp làm khô thực phẩm. Trong Ngôi nhà được trang bị 
 đó, phơi dùng năng lượng từ ánh nắng mặt trời và hệ thống điều khiển tự 
 sấy dùng năng lượng từ điện, xăng, dầu, hay than động hay bán tự động 
 củi,... cho các thiết bị trong 
 gia đình Điều đó giúp 
 cuộc sống trở nên tiện 
 nghi hơn đảm bảo an 
 ninh an toàn và tiết 
 kiệm năng lượng. Trong quá trình chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao, các 
vitamin A, D, E, K bị hao hụt từ 15 – 20%, vitamin C 
khoảng 50% và vitamin B1 khoảng 30%.
Nguồn: Tổng hội Y học Việt Nam. Em hãy nêu ưu, nhược điểm của phương pháp 
phơi và sấy. 1. Để sản xuất ô mai từ hoa quả, thông thường 
phải làm khô nguyên liệu trước khi tẩm
ướp gia vị, em hãy cho biết có thể làm khô hoa 
quả bằng những phương pháp nào? Theo em, 
phương pháp nào là tốt nhất? Vì sao? 2. Gia đình em thường sử dụng những phương 
pháp nào ở trên để chế biến món ăn? III. CÁC NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 
ĐẢM BẢO AN TOÀN
1. Giữ vệ sinh khi chế biến 
 Ngôi nhà được trang bị 
 Người chế biến thực 
 phẩm phải khoẻ mạnh, hệ thống điều khiển tự 
 mặc trang phục đúng động hay bán tự động 
 quy định, có hiểu biết cho các thiết bị trong 
 về vệ sinh an toàn thực gia đình Điều đó giúp 
 phẩm. cuộc sống trở nên tiện 
 • Dụng cụ và nơi chế nghi hơn đảm bảo an 
 biến phải luôn sạch sẽ, ninh an toàn và tiết 
 gọn nguyên tắc an toàn 
 vệ sinh gàng, khô ráo. kiệm năng lượng. 2. Chọn nguyên liệu tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh 
thực phẩm 
 Ngôi nhà được trang bị 
 hệ thống điều khiển tự 
 động hay bán tự động 
 cho các thiết bị trong 
 gia đình Điều đó giúp 
 cuộc sống trở nên tiện 
 nghi hơn đảm bảo an 
 ninh an toàn và tiết 
 kiệm năng lượng. 3. Tách biệt thực phẩm 
sống và chín, cũ và mới để 
 gôi nhà được trang bị 
tránh lây nhiễm mầm bệnhN
 hệ thống điều khiển tự 
 động hay bán tự động 
 cho các thiết bị trong 
 gia đình Điều đó giúp 
 cuộc sống trở nên tiện 
 nghi hơn đảm bảo an 
 ninh an toàn và tiết 
 kiệm năng lượng. 4. Chế biến thực phẩm đúng cách 
 Ngôi nhà được trang bị 
 hệ thống điều khiển tự 
 động hay bán tự động 
 cho các thiết bị trong 
 gia đình Điều đó giúp 
 cuộc sống trở nên tiện 
 nghi hơn đảm bảo an 
 ninh an toàn và tiết 
 kiệm năng lượng.