Bài giảng Công nghệ 6 (Cánh diều) - Bài 6: Bảo quản thực phẩm

 Bài 6: BẢO QUẢN THỰC PHẨM MỤC TIÊU BÀI HỌC
• Nêu được vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm.
 • Trình bày được một số phương pháp bảo quản thực 
phẩm phổ biến. Em hãy kể tên các thực phẩm đang được bảo quản 
trong gia đình em. Vì sao các thực phẩm đó lại chậm 
hư hỏng? I. VAI TRÒ, Ý NGHĨA CỦA BẢO QUẢN THỰC PHẨ M
• Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm.
 • Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh dưỡng và an 
toàn khi sử dụng. Ngôi nhà được trang bị 
 • Kéo dài được thời gian sửhệ dụng thống thực điều phẩm. khiển tự 
 • Tăng nguồn cung cấp thựcđộng phẩm hay cho bán người tự tiêuđộng dùng. 
• Giúp cho các thực phẩm theocho mùa các có thiết thể bịsử trongdụng lâu 
dài. gia đình Điều đó giúp 
 •Góp phần ổn định giá thựccuộc phẩm. sống trở nên tiện 
 • Đa dạng hơn về sự lựa chọn thực phẩm.
 • Cải thiện dinh dưỡng và tiếtnghi kiệm hơn chi đảm phí. bảo an 
 ninh an toàn và tiết 
 kiệm năng lượng. II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM 
PHỔ BIẾN 
1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng 
Bảo quản thoáng là phương pháp bảo quản trong đó các 
loại rau, quả, củ tươi như khoaiNgôi tây, nhà khoai được lang, trang hành, bị 
tỏi,... được tiếp xúc trực tiếphệ với thống không điều khí. khiển tự 
 động hay bán tự động 
 cho các thiết bị trong 
 gia đình Điều đó giúp 
 cuộc sống trở nên tiện 
 nghi hơn đảm bảo an 
 ninh an toàn và tiết 
 kiệm năng lượng. II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM 
PHỔ BIẾN 
1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng 
Bảo quản kín là phương pháp bảo quản trong đó các 
thực phẩm khô như thóc, gạo,Ngôi đậu nhà(đỗ), được cá khô, trang mực bị 
khô,... được chứa đựng hoặchệ bao thống gói kín điều bằng khiển các vật tự 
liệu có khả năng cách ẩm tốt.động Trong hay gia bán đình tự thường động sử 
dụng hộp, thùng bằng nhựa,cho kim cácloại,... thiết có nắpbị trong kín. 
 gia đình Điều đó giúp 
 cuộc sống trở nên tiện 
 nghi hơn đảm bảo an 
 ninh an toàn và tiết 
 kiệm năng lượng. 2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực 
phẩm ở nhiệt độ 0 – 15°C. Quá trình làm lạnh 
không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm. 2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản 
thực phẩm ở nhiệt độ<-18°C. Nước trong sản 
phẩm bị đóng băng. 3. Bảo quản bằng đường hoặc muối 
Bảo quản bằng 
đường hoặc muối là 
phương pháp bảo Ngôi nhà được trang bị 
quản thực phẩm sử hệ thống điều khiển tự 
dụng đường hoặc động hay bán tự động 
muối ở nồng độ cao cho các thiết bị trong 
để ức chế sự phát 
triển của vi sinh vật gia đình Điều đó giúp 
gây thối. Ví dụ: cá cuộc sống trở nên tiện 
ướp muối, rau muối nghi hơn đảm bảo an 
mặn, nước mắm, ninh an toàn và tiết 
quả ngâm đường,..
 kiệm năng lượng. Hãy kể tên các thực phẩm được bảo quản thoáng 
và kín mà em biết. Em có thể bảo quản. ngô (bắp) bằng những 
phương pháp nào kể trên?
 Ngôi nhà được trang bị 
 hệ thống điều khiển tự 
 động hay bán tự động 
 cho các thiết bị trong 
 gia đình Điều đó giúp 
 cuộc sống trở nên tiện 
 nghi hơn đảm bảo an 
 ninh an toàn và tiết 
 kiệm năng lượng. Em sẽ lựa chọn phương pháp bảo quản nào để 
bảo quản thực phẩm sau: gạo, thịt, cá khô, rau 
cải? Vì sao? III. CÁC NGUYÊN TẮC BẢO QUẢN THỰC PHẨM 
 • Chỉ bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng. Ví 
 dụ: hạt phải khô, rau, củ, quả tươi phải nguyên vẹn, không bị bầm, 
 dập,... Ngôi nhà được trang bị 
 • Không để lẫn thực phẩm khác loại hay thực phẩm cũ và mới 
 trong cùng vật chứa. hệ thống điều khiển tự 
 • Nơi để vật chứa, kho bảo quản độngphải sạch, hay khô, bán thoáng, tự động cách li 
 với các nguồn bệnh. cho các thiết bị trong 
 • Sau khi kết thúc bảo quản phải vệ sinh vật chứa.
 . gia đình Điều đó giúp 
 cuộc sống trở nên tiện 
 nghi hơn đảm bảo an 
 ninh an toàn và tiết 
 kiệm năng lượng. Để bảo quản dài ngày các loại hạt như đậu (đỗ), 
lạc (đậu phộng), thóc mới thu hoạch, em nên 
làm việc gì đầu tiên?
a. Làm vệ sinh vật chứa (thùng hoặc vại, .).
 b. Phơi hoặc sấy hạt đến khô. 
c. Cho hạt đã được phơi hoặc sấy khô vào vật 
chứa (thùng hoặc vại, ). Thực phẩm rất đa dạng nên có nhiều phương 
pháp bảo quản khác nhau: bảo quản ở nhiệt độ 
phòng, bảo quản ở nhiệt độ thấp, bảo quản bằng 
đường hoặc muối,... Lựa chọn đúng phương 
pháp bảo quản sẽ kéo dài thời gian sử dụng 
đồng thời duy trì tối đa các chất dinh dưỡng có 
trong thực phẩm đó. Silo là một dạng kho bảo quản kín hiện đại, được Cơ giới hoá 
hoặctự động hoá toàn bộ các khâu từ nhập, xuất kho, sấy, đảo 
trộn, cân, đóng gói, giám sát chất lượng,... Silo có đường kính từ 
6 m đến 20 m, chiều cao từ 10 mN đếngôi 30 nhà m, làm được từ bê trang tông, kim bị 
loại hoặc tôn tráng kẽm. Mỗi silohệ chứa thống được điềukhoảng khiển 200 - 800 tự 
tấn thóc động hay bán tự động 
 Nguồn: Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Quy chuẩn Kĩ 
thuật quốc gia về Kho chứa thóc,cho 2013. các thiết bị trong 
 gia đình Điều đó giúp 
 cuộc sống trở nên tiện 
 nghi hơn đảm bảo an 
 ninh an toàn và tiết 
 kiệm năng lượng.