Bài giảng Công nghệ Khối 6 - Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến thức ăn

 Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT 
 DINH DƯỠNG TRONG 
 CHẾ BIẾN THỨC ĂN I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn 
bị chế biến :
 1/ Thịt cá :
• Không ngâm rửa thịt cá sau khi cắt, 
thái.
• Không để ruồi bọ bâu vào
• Giữ thịt cá ở nhiệt độ thích hợp để 
sử dụng lâu dài.
 Các loại rau, củ, 
quả, đậu hạt tươi cần 
được bảo quản như 
 thế nào ? 3/ Đậu, hạt khô, gạo :
 Đậu, hạt khô, gạo cần 
 được bảo quản như 
 thế nào ? 3/ Đậu, hạt khô, gạo :
 - Đậu, hạt khô : bảo quản nơi 
khô ráo, tránh sâu mọt.
 - Gạo : không vo quá kĩ, sẽ bị 
mất sinh tố B.
 II. Bảo quản chất dinh dưỡng 
trong khi chế biến: Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh 
dưỡng trong khi chế biến món ăn chiên rán lâu sẽ mất sinh tố
 A, D, E, K * Chuù yù : - Không ngâm thực phẩm 
 lâu trong nước.
 - Không đun nấu thực 
 phẩm lâu.
 - Không hâm lại thức ăn 
 nhiều lần.
 - Không dùng gạo xát quá 
 trắng, không vo kỹ gạo, 
 không chắt bỏ nước cơm vì 
 sẽ làm mất sinh tố B1. Chất đạm
 khi đun nấu ở nhiệt độ 
 cao chất dinh dưỡng 
 sẽ bị giảm đi Chất đường bột
Ở nhiệt độ cao, chất đường bột bị cháy 
đen và chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn 
toàn Sinh tố
dễ bị hòa tan trong nước.