Bài giảng Công nghệ Khối 6 - Tiết 44 đến 47, Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

 TIEÁT 44+45+46+47
 BAØI 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ 
 BIẾN THỰC PHẨM ❖ Luộc: là làm chín thực phẩm trong môi 
 trường nhiều nước với thời gian vừa đủ để 
 thực phẩm chín mềm. Tùy thực phẩm mà có 
 thể cho vào luộc lúc nước lạnh, nước ấm 
 hoặc nước sôi.
 Khi ăn kèm với 1 thứ nước chấm thích hợp. ❖ Nấu: là phối hợp nhiều nguyên liệu thực vật và 
 động vật,có thêm gia vị, trong môi trường 
 nước.
 Khi nấu nên cho nguyên liệu động vật trước 
 sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu sau. ❖ Kho: là làm chín mềm thực phẩm trong 
 lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà. ❖ Hấp: là làm chín thực phẩm bằng sức nóng 
 của hơi nước.Lửa cần to để hơi nước bốc 
 nhiều mới làm chín thực phẩm ❖ Nướng: là làm chín thực phẩm bằng 
sức nóng trực tiếp của lửa.
Nướng 2 bên mặt của thực phẩm cho đến 
khi vàng đều. ❖ Rán (chiên): là làm chín thực phẩm trong 1 
lượng chất béo khá nhiều, lửa vừa, thời gian 
đủ làm chín thực phẩm. 
Chỉ cho thực phẩm vào rán khi chất béo đang 
nóng già. ❖ Rang:là đảo đều thực phẩm trong chảo 
với 1 lượng rất ít chất béo hoặc không có 
chất béo, lửa vừa đủ để làm thực phẩm chín 
từ ngoài vào trong. ❖ Xào: là đảo qua đảo lại thực phẩm trong 
chảo với 1 lượng chất béo vừa đủ, lửa to trong 
thời gian ngắn. Bài 18: Các phương pháp chế biến
 thực phẩm không sử dụng nhiệt.
II: Phương pháp chế biến thực phẩm
 không sử dụng nhiệt. 1. Trộn dầu giấm
Trộn dầu giấm: là cách làm cho 
thực phẩm giảm bớt mùi vị chính 
và ngấm các gia vị khác, tạo nên 
món ăn ngon miệng. Yêu cầu kỹ thuật:
◼ Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.
◼ Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt,béo.
◼ Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu Quy trình thực hiện:
- Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù hợp, 
 ngâm nước muối.
- Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt 
 thái phù hợp.
- Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị.
- Trình bày theo đặc trưng của món. Muối dưa, cà Yêu cầu kỹ thuật:
◼ - Thực phẩm giòn.
◼ - Mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên 
men.
◼ - Vị chua dịu, vừa ăn.
◼ - Màu sắc hấp dẫn. Một số món muối chua: cà, dưa muối.