Bài giảng Khoa học tự nhiên 9 - Phần 2 - Chủ đề 9 - Bài 26: Glucose và saccharose

 PHẦN 2: CHẤT VÀ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CHẤT
 CHỦ ĐỀ 9: LIPID – CARBOHYDRATE - 
 PROTEIN - POLYMER
 BÀI 26: GLUCOSE VÀ SACCHAROSE BÀI 26: GLUCOSE VÀ SACCHAROSE
I. CARBOHYDRATE
- Carbohydrate là tên gọi cho một nhóm các hợp chất có chứa các nguyên tố C, H, 
O và có công thức chung là Cn(H2O)m, trong đó n≥m.
II. GLUCOSE
1. Trạng thái thiên nhiên và tính chất vật lí
- Glucose có công thức phân tử là C6H12O6.
- Glucose có trong hầu hết các bộ phận của cây; trong cơ thể người và động vật
- Glucose là chất rắn, dạng kết tinh không màu, vị ngọt, không mùi, tan tốt trong 
nước, có khối lượng riêng là 1,56 g/cm3.
2. Tính chất hóa học
a. Phản ứng tráng bạc - Hiện tượng: Có chất 
màu sáng bạc bám lên 
thành ống nghiệm.
- Giải thích: Glucose 
tác dụng với hợp chất 
của bạc trong dung dịch 
NH3 tạo ra Ag. BÀI 26: GLUCOSE VÀ SACCHAROSE
I. CARBOHYDRATE
II. GLUCOSE (C6H12O6)
2. Tính chất hóa học
a. Phản ứng tráng bạc
- Glucose tác dụng với hợp chất của bạc trong dung dịch NH3 tạo ra Ag.
 dd NH t0
 C6H12O6 + Ag2O 3 C6H12O7 + 2Ag
b. Phản ứng lên men rượu
- Dưới tác dụng của enzyme ở nhiệt độ thích hợp, glucose trong dung dịch sẽ 
chuyển dần thành ethylic alcohol
 enzyme
 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 enzyme
 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
 180 2.46 = 92
 90 m
 90.92
 => m = = 46 (g)
 180
- Khối lượng ethylic alcohol thực tế thu 
được:
 46.80
 => mtt = = 36,8 (g)
 100 BÀI 26: GLUCOSE VÀ SACCHAROSE
2. Tính chất hóa học
a. Phản ứng tráng bạc
- Glucose tác dụng với hợp chất của bạc trong dung dịch NH3 tạo ra Ag.
 dd NH t0
 C6H12O6 + Ag2O 3 C6H12O7 + 2Ag
b. Phản ứng lên men rượu
- Dưới tác dụng của enzyme ở nhiệt độ thích hợp, glucose trong dung dịch sẽ 
chuyển dần thành ethylic alcohol
 enzyme
 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
III. SACCHAROSE
1. Trạng thái tự nhiên và tính chất vật lí
- Saccharose có công thức phân tử là C12H22O11.
- Saccharose có trong nhiều loài thực vật như mía, củ cải đường, thốt nốt, 
- Saccharose là chất rắn, dạng kết tinh không màu, vị ngọt, không mùi, tan tốt trong 
nước, có khối lượng riêng là 1,59 g/cm3. BÀI 26: GLUCOSE VÀ SACCHAROSE
III. SACCHAROSE
1. Trạng thái tự nhiên và tính chất vật lí
- Saccharose có công thức phân tử là C12H22O11.
- Saccharose có trong nhiều loài thực vật như mía, củ cải đường, thốt nốt, 
- Saccharose là chất rắn, dạng kết tinh không màu, vị ngọt, không mùi, tan tốt trong 
nước, có khối lượng riêng là 1,59 g/cm3.
2. Tính chất hóa học
- Ở nhiệt độ thích hợp, khi có mặt acid hoặc enzyme làm xúc tác, saccharose sẽ tác 
dụng với nước tạo thành glucose và fructose.
 acid/enzyme
 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
- Phản ứng trên gọi là phản ứng thủy phân.
IV. ỨNG DỤNG
- Glucose đóng vai trò quan trọng với cơ thể người và động vật; glucose 
được dùng làm nguyên liệu trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, BÀI 26: GLUCOSE VÀ SACCHAROSE
III. SACCHAROSE
1. Trạng thái tự nhiên và tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
- Ở nhiệt độ thích hợp, khi có mặt acid hoặc enzyme làm xúc tác, saccharose sẽ tác 
dụng với nước tạo thành glucose và fructose.
 acid/enzyme
 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
- Phản ứng trên gọi là phản ứng thủy phân.
IV. ỨNG DỤNG
- Glucose đóng vai trò quan trọng với cơ thể người và động vật; glucose 
được dùng làm nguyên liệu trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, 
- Saccharose cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, saccharose được dùng 
nhiều trong công nghiệp thực phẩm, 
- Sử dụng quá nhiều glucose, saccharose sẽ không có lợi cho sức khỏe. Trong các loại quả trên, quả nho ngọt có hàm lượng 
đường cao nhất. Quả bơ vỏ xanh có hàm lượng đường 
thấp nhất. Bài 1: Công thức chung của carbohydrate là
A. (CH2)nOm với n ≥ m. B. Cn(H2O)m với n<m
C. Cn(H2O)m với n>m. D. Cn(H2O)m với n ≥ m
Bài 2: Trong thực vật, glucose thường có nhiều ở
A. lá. B. quả chín. C. rễ. D. thân
Bài 3: Chọn câu đúng trong các câu sau.
A. Cả glucose và saccharose đều ít tan trong nước
B. Glucose ít tan trong nước còn saccharose tan tốt trong nước.
C. Glucose và saccharose đều tan tốt trong nước.
D. Glucose tan tốt trong nước còn saccharose ít tan trong nước. Bài 4: Chọn các từ thích hợp (lipid, glucose, saccharose, fructose) để điền vào chỗ 
trong các câu sau:
a) . tan tốt trong nước, là nguồn năng lượng cho hoạt động của các tế 
bào trong cơ thể người và động vật.
b) . tan tốt trong nước, có nhiều trong cây mía. Đó là chất dinh 
dưỡng được cơ thể người hấp thụ và chuyển hoá dễ dàng thành . Và 
 . 
c) Khi ăn quá nhiều các loại bánh ngọt, kẹo có chứa . , có thể làm 
tăng nguy cơ béo phì và mắc bệnh tiểu đường.
d) Mía, củ cải đường, thốt nốt có nhiều . còn quả nho chín có nhiều 
 . 
Bài 5: Trước đây, người ta thường sử dụng phản ứng tráng bạc để sản xuất gương, 
Nếu trong quá trình trên có 1,8 gam glucose tham gia phản ứng tráng bạc thì sẽ có 
bao nhiêu gam Ag được tạo ra? Bài 6: Hoàn thành các phương trình hoá học theo sơ đồ chuyển hoá sau:
 Saccharose  Glucose  Ag
 
 C2H5OH
Bài 7: Glucose thường được pha vào dịch truyền với nồng độ 5% hoặc 10%. Nếu 
một người được truyền 500 gam dịch truyền chứa 5% glucose thì cơ thể người đó 
đã được cung cấp bao nhiêu gam glucose?