Giáo án Công nghệ 6 - Tuần 12+13 -Tiết 12+13 - Năm học 2023-2024 - Phạm Thị Bích Liên

 KHBD môn Công Nghệ 6 Năm học 2024-2025
 Ngày 25/11/2024 25/11/2024 27/11/2024
 Tiết 3 5 5
 Ngày soạn Ngày Lớp 6E 6D 6C
 1/11/2024 dạy Ngày 2/12/2024 3/12/2024 4/12/2024
 Tiết 3 5 5
 Lớp 6E 6D 6C
Tuần 12, 13 – Tiết 12, 13
 CHỦ ĐỀ 2: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
 BÀI 6: BẢO QUẢN THỰC PHẨM 
 Môn học: Công nghệ - Lớp 6CDE
 Thời gian thực hiện: 2 tiết
I. MỤC TIÊU
1. Kiến thức
- Nếu được vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm. 
- Nhận diện được một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến. 
- Trình bày được các nguyên tắc bảo quản thực phẩm.
2. Năng lực
a) Năng lực công nghệ
- Lựa chọn được phương pháp bảo quản phù hợp cho các loại thực phẩm phổ biến trong 
gia đình. Thực hiện tốt việc bảo quản thực phẩm theo đúng các nguyên tắc đã được 
hướng dẫn.
- Sử dụng công nghệ : Đọc được tài liệu hướng dẫn sử dụng các sản phẩm công nghệ 
phổ biến trong gia đình. Sử dụng đúng cách, hiệu quả một số sản phẩm công nghệ 
trong gia đình.
- Đánh giá công nghệ : Đưa ra được nhận xét cho một sản phẩm công nghệ phù hợp về 
chức năng, độ bền, thẩm mĩ, hiệu quả, an toàn. Lựa chọn được sản phẩm công nghệ phù 
hợp trên cơ sở các tiêu chí đánh giá.
b) Năng lực chung
 Giáo viên: Phạm Thị Bích Liên - Trường THCS Nguyễn Chuyên Mỹ KHBD môn Công Nghệ 6 Năm học 2024-2025
- Tự nghiên cứu thu thập thông tin dữ liệu qua nội dung SGK để trả lời câu hỏi. 
- Hợp tác nhóm hiệu quả để giải quyết các vấn đề trong nội dung bài học.
- Tự đánh giá được câu trả lời của bản thân cũng như của các thành viên trong nhóm, 
trong lớp. 
3. Phẩm chất
- Chăm chỉ, ham học hỏi để mở rộng hiểu biết về bảo quản thực phẩm. 
- Có ý thức vận dụng các kiến thức, kĩ năng về bảo quản thực phẩm vào trong cuộc 
sống hằng ngày.
II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU
1. Đối với giáo viên: 
- SGK Công nghệ 6.
- Các hình khổ A0 hoặc bản chiếu/slide có hình ảnh một số phương pháp bảo quản thực 
phẩm phổ biến trong gia đình (thùng đựng gạo, tủ lạnh có chứa thực phẩm, tủ đông 
lạnh, hộp đựng lạc, vừng, gói mì tôm, kho bảo quản thóc,...).
- Phiếu học tập.
- Máy tính, máy chiếu.
2. Đối với học sinh: Sgk, dụng cụ học tập, đọc bài trước theo sự hướng dẫn của giáo 
viên.
III. HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
A. HOẠT ĐỘNG MỞ ĐẦU (HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG)
a. Mục tiêu: Tạo tâm thế hứng thú cho học sinh và từng bước làm quen bài học.
b. Nội dung: GV trình bày vấn đề, HS trả lời câu hỏi
c. Sản phẩm học tập: HS tiếp thu kiến thức và câu trả lời của HS
d. Tổ chức thực hiện:
GV yêu cầu HS trả lời câu hỏi: Em hãy kể tên các loại thực phẩm đang được bảo quản 
trong gia đình em? Vì sao thực phẩm đó lại bị hư hỏng?
- HS xem tranh, tiếp nhận nhiệm vụ và nêu lên suy nghĩ của bản thân
 Giáo viên: Phạm Thị Bích Liên - Trường THCS Nguyễn Chuyên Mỹ KHBD môn Công Nghệ 6 Năm học 2024-2025
- GV đặt vấn đề: Để có món ăn ngon và đảm bảo chất dinh dưỡng, không bị hư hỏng 
thì thực phẩm phải được bảo quản cẩn thận. Để biết các phương pháp bảo quản thực 
phẩm, chúng ta cùng đến với bài 6: Bảo quản thực phẩm.
B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC
Hoạt động 1: Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
a. Mục tiêu: Nêu được vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
b. Nội dung: Phiếu học tập số 1.
c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của HS trên phiếu học tập số 1
d. Tổ chức thực hiện:
 HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS DỰ KIẾN SẢN PHẨM
 Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ: I. Vai trò, ý nghĩa của bảo quản 
 - GV chia nhóm HS, yêu cầu nhóm HS đọc thực phẩm
 nội dung phần I trang 30 SGK và hoàn thiện - Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm. 
 phiếu học tập số 1 trong thời gian 5p. - Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất 
 Bước 2: HS thực hiện nhiệm vụ học tập dinh dưỡng và an toàn khi sử dụng.
 + HS nghe GV giảng bài, tiếp nhận câu hỏi và - Kéo dài được thời gian sử dụng thực 
 tiến hành thảo luận. phẩm. 
 + GV quan sát, hướng dẫn khi học sinh cần - Tăng nguồn cung cấp thực phẩm 
 sự giúp đỡ. cho người tiêu dùng. 
 Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và thảo - Giúp cho các thực phẩm theo mùa 
 luận có thể sử dụng lâu dài.
 + HS trình bày kết quả - Góp phần ổn định giá thực phẩm. 
 + GV gọi HS khác nhận xét và bổ sung - Đa dạng hơn về sự lựa chọn thực 
 Bước 4: Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm phẩm.
 vụ học tập - Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm 
 + GV đánh giá, nhận xét, chuẩn kiến thức chi phí.
 + Hs ghi chép bài đầy đủ vào vở.
Hoạt động 2: Một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến
 Giáo viên: Phạm Thị Bích Liên - Trường THCS Nguyễn Chuyên Mỹ KHBD môn Công Nghệ 6 Năm học 2024-2025
a. Mục tiêu: Nêu được một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến
b. Nội dung: Yêu cầu hình thành kiến thức mới trang 31 SGK.
c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của học sinh
d. Tổ chức thực hiện:
 HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS DỰ KIẾN SẢN PHẨM
 Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ: II. Một số phương pháp bảo quản thực 
 GV yêu cầu HS đọc nội dung phần II và phẩm phổ biến
 trả lời câu hỏi: Em hãy kể tên các 1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng
 phương pháp bảo quản thực phẩm. - Bảo quản thoáng: là phương pháp bảo 
 - GV chia thành 6 nhóm thảo luận: quản trong đó các loại rau, quả, củ tươi r 
 + Nhóm 1,2: tìm hiểu phương pháp bảo khoai tây, khoai lang, hành, tỏi,... được 
 quản ở nhiệt độ phòng. Hãy kể tên các tiếp xúc trực tiếp với không khí.
 thực phẩm được bảo quản thoáng và kín - Bảo quản kín là phương pháp bảo quản 
 mà em biết. trong đó các thực phẩm khô như thóc, gạo, 
 + Nhóm 3,4: tìm hiểu phương pháp bảo đậu (đỗ), cá khô, mực khô,... được chứa 
 quản ở nhiệt độ thấp. đựng hoặc bao gói kin bằng các vật liệu có 
 + Nhóm 5,6: tìm hiểu phương pháp bảo khả năng cách ẩm tốt. Trong gia đình 
 quản bằng đường hoặc muối. thường sử dụng hộp, thùng bằng nhựa, 
 Bước 2: HS thực hiện nhiệm vụ học kim loại,... có nắp kín.
 tập 2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
 + HS nghe GV giảng bài, tiếp nhận câu - Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản 
 hỏi và tiến hành thảo luận. thực phẩm ở nhiệt độ 0 – 15°C. Quá trình 
 + GV quan sát, hướng dẫn khi học sinh làm lạnh không tạo thành tinh thể đá trong 
 cần sự giúp đỡ. sản phẩm.
 Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và - Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo 
 thảo luận quản thực phẩm ở nhiệt độ ≤-18°C. Nước 
 + HS trình bày kết quả trong sản phẩm bị đóng băng.
 + GV gọi HS khác nhận xét và bổ sung 3. Bảo quản bằng đường hoặc muối
 Giáo viên: Phạm Thị Bích Liên - Trường THCS Nguyễn Chuyên Mỹ KHBD môn Công Nghệ 6 Năm học 2024-2025
 Bước 4: Đánh giá kết quả thực hiện - Bảo quản bằng đường hoặc muối là 
 nhiệm vụ học tập phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng 
 + GV đánh giá, nhận xét, chuẩn kiến thức đường hoặc muối ở nồng độ cao để ức chế 
 + Hs ghi chép bài đầy đủ vào vở. sự phát triển của vi sinh vật gây thối. Ví 
 dụ: cá ướp muối, rau muối mặn, nước 
 mắm, quả ngâm đường,
Hoạt động 3: Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm
a. Mục tiêu: Nêu được các nguyên tắc bảo quản thực phẩm
b. Nội dung: Có mấy nguyên tắc bảo quản thực phẩm?
c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của HS.
d. Tổ chức thực hiện:
 HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS DỰ KIẾN SẢN PHẨM
 Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ: III. Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm
 - GV yêu cầu HS đọc nội dung phần III - Chi bảo quản những nguyên liệu đạt yêu 
 trang 31 SGK và trả lời câu hỏi: Có cầu về chất lượng. Ví rau, củ, quả tươi phải 
 mấy nguyên tắc bảo quản thực phẩm? nguyên vẹn, không bị bầm, dập,...
 Bước 2: HS thực hiện nhiệm vụ học 
 tập dụ: hạt phải khô
 + HS nghe GV giảng bài, tiếp nhận câu - Không để lẫn thực phẩm khác loại hay 
 hỏi và tiến hành thảo luận. thực phẩm cũ và mới trong cùng vật chứa
 + GV quan sát, hướng dẫn khi học sinh - Nơi để vật chứa, kho bảo quản phải sạch, 
 cần sự giúp đỡ. khô, thoáng, cách li với các nguồn bệnh 
 Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và - Sau khi kết thúc bảo quản phải vệ sinh vật 
 thảo luận chứa.
 + HS trình bày kết quả
 + GV gọi HS khác nhận xét và bổ sung 
 Giáo viên: Phạm Thị Bích Liên - Trường THCS Nguyễn Chuyên Mỹ KHBD môn Công Nghệ 6 Năm học 2024-2025
 Bước 4: Đánh giá kết quả thực hiện 
 nhiệm vụ học tập
 + GV đánh giá, nhận xét, chuẩn kiến 
 thức
 + Hs ghi chép bài đầy đủ vào vở.
C. HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP
a. Mục tiêu: Củng cố lại kiến thức đã học thông qua bài tập.
b. Nội dung: Sử dụng sgk, kiến thức đã học để hoàn thành bài tập
c. Sản phẩm học tập: Kết quả của HS.
d. Tổ chức thực hiện:
- GV yêu cầu HS thực hiện trả lời câu hỏi:
1) HS hoàn thiện phiếu học tập số 2
2) Em có thể bảo quản ngô (bắp) bằng những phương pháp nào kể trên?
3) Để bảo quản dài ngày các loại hat như đậu, lạc, thóc mới thu hoahcj em nên làm việc 
gì đầu tiên?
a. Làm vệ sinh vật chứa (thùng, vại,...)
b. Phơi hoặc sấy hạt đến khô
c. Cho hạt đã phơi hoặc sấy khô vào vật chứa.
- HS tiếp nhận nhiệm vụ, trả lời câu hỏi:
 Nhóm: . Lớp: ..
 PHIẾU HỌC TẬP 2
 Yêu cầu: Điền “Đúng” hoặc “Sai” tương ứng với các vai trò, ý nghĩa trong bảng 
 sau:
 Bảng 6.2: Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
 STT Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm Đúng hay sai
 1 Tăng hư hỏng ở thực phẩm Sai
 2 Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng Đúng
 Giáo viên: Phạm Thị Bích Liên - Trường THCS Nguyễn Chuyên Mỹ KHBD môn Công Nghệ 6 Năm học 2024-2025
 3 Giảm sự lựa chọn thực phẩm Sai
 4 Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí Đúng
 5 Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm Đúng
2) Em có thể bảo quản ngô (bắp) bằng những phương pháp: bảo quản kín.
3) Để bảo quản dài ngày các loại hat như đậu, lạc, thóc mới thu hoahcj em nên làm 
việc đầu tiên: Phơi hoặc sấy hạt đến khô
- GV nhận xét, đánh giá, chuẩn kiến thức.
D. HOẠT ĐỘNG VẬN DỤNG
a. Mục tiêu: Vận dụng kiến thức đã học vào thực tiễn cuộc sống.
b. Nội dung: Sử dụng kiến thức đã học để hỏi và trả lời, trao đổi
c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của HS
d. Tổ chức thực hiện:
- GV yêu cầu HS về nhà:Em sẽ lựa chọn phương pháp bảo quản nào để bảo quản thực 
phẩm sau: gạo, thịt, cá khô, rau cải? Vì sao?
- HS tiếp nhận nhiệm vụ, về nhà hoàn thành nhiệm vụ và báo cáo vào tiết học sau.
- GV tổng kết lại thức cần nhớ của bài học, đánh giá kết quả học tập trong tiết học.
IV. KẾ HOẠCH ĐÁNH GIÁ
 Hình thức đánh Phương pháp
 Công cụ đánh giá Ghi Chú
 giá đánh giá
 - Thu hút được sự - Sự đa dạng, đáp ứng các - Báo cáo thực hiện 
 tham gia tích cực phong cách học khác nhau công việc.
 của người học của người học - Hệ thống câu hỏi 
 - Gắn với thực tế - Hấp dẫn, sinh động và phiếu học tập
 - Tạo cơ hội thực - Thu hút được sự tham gia - Trao đổi, thảo 
 hành cho người học tích cực của người học luận
 - Phù hợp với mục tiêu, nội 
 dung
V. HỒ SƠ DẠY HỌC (Đính kèm các phiếu học tập/bảng kiểm....)
 Giáo viên: Phạm Thị Bích Liên - Trường THCS Nguyễn Chuyên Mỹ KHBD môn Công Nghệ 6 Năm học 2024-2025
 PHỤ LỤC
 Nhóm: . Lớp: ..
 PHIẾU HỌC TẬP 1
 Yêu cầu: 
 1. Bảo quản thực phẩm có bao nhiêu vai trò, ý nghĩa?
 A. 5 B. 8 C.9 D.10
 2. Chọn một trong các cụm từ sau và điền vào những chỗ trống thích hợp trong 
 bảng 6.1:
 Rút ngắn ổn định giá an toàn khi sử dụng
 Vitamin hư hỏng kéo dài
 Sự lựa chọn sử dụng lâu dài tiết kiệm
 Bảng 6.1: Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
 STT Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
 1 Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng
 2 Ngăn ngừa ..ở thực phẩm
 3 Cải thiện dinh dưỡng và . Chi phí
 4 Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh dưỡng và 
 5 .thời gian sử dụng thực phẩm
 6 Đa dạng hơn về thực phẩm
 7 Giúp cho các thực phẩm theo mùa có thể 
 8 Góp phần .. thực phẩm
 Nhóm: . Lớp: ..
 PHIẾU HỌC TẬP 2
 Yêu cầu: Điền “Đúng” hoặc “Sai” tương ứng với các vai trò, ý nghĩa trong bảng 
 sau:
 Bảng 6.2: Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
 Giáo viên: Phạm Thị Bích Liên - Trường THCS Nguyễn Chuyên Mỹ KHBD môn Công Nghệ 6 Năm học 2024-2025
 STT Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm Đúng hay sai
 1 Tăng hư hỏng ở thực phẩm
 2 Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng
 3 Giảm sự lựa chọn thực phẩm
 4 Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí
 5 Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm
 Giáo viên: Phạm Thị Bích Liên - Trường THCS Nguyễn Chuyên Mỹ