Giáo án Công nghệ 6 - Tuần 15+16 - Năm học 2023-2024 - Phạm Thị Bích Liên

 KHBD môn Công Nghệ 6 Năm học 2023-2024
 Tiết theo PPCT Ngày dạy Lớp Tiết Ghi chú
 13/11/2023 6A 1
 16/12/2023 6B 1
 15 14/11/2023 6C 1
 15/12/2023 6D 4
Ngày soạn:
 15/12/2023 6E 3
 20/8/2023
 20/11/2023 6A 1
 23/11/2023 6B 1
 16 21/11/2023 6C 1
 22/11/2023 6D 4
 22/11/2023 6E 3
TUẦN 15+16
 CHỦ ĐỀ 2: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
 BÀI 6: BẢO QUẢN THỰC PHẨM 
 Môn học/Hoạt động giáo dục: Công Nghệ; lớp: 6
 Thời gian thực hiện: (2 tiết)
I. MỤC TIÊU
1. Kiến thức
- Nếu được vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm. 
- Nhận diện được một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến. 
- Trình bày được các nguyên tắc bảo quản thực phẩm.
2. Năng lực
a) Năng lực công nghệ
- Lựa chọn được phương pháp bảo quản phù hợp cho các loại thực phẩm phổ biến trong gia đình. Thực hiện 
tốt việc bảo quản thực phẩm theo đúng các nguyên tắc đã được hướng dẫn.
- Sử dụng công nghệ : Đọc được tài liệu hướng dẫn sử dụng các sản phẩm công nghệ phổ biến trong gia 
đình. Sử dụng đúng cách, hiệu quả một số sản phẩm công nghệ trong gia đình.
 Giáo viên: Phạm Thị Bích Liên - Trường THCS Nguyễn Chuyên Mỹ KHBD môn Công Nghệ 6 Năm học 2023-2024
- Đánh giá công nghệ : Đưa ra được nhận xét cho một sản phẩm công nghệ phù hợp về chức năng, độ bền, 
thẩm mĩ, hiệu quả, an toàn. Lựa chọn được sản phẩm công nghệ phù hợp trên cơ sở các tiêu chí đánh giá.
b) Năng lực chung
- Tự nghiên cứu thu thập thông tin dữ liệu qua nội dung SGK để trả lời câu hỏi. 
- Hợp tác nhóm hiệu quả để giải quyết các vấn đề trong nội dung bài học.
- Tự đánh giá được câu trả lời của bản thân cũng như của các thành viên trong nhóm, trong lớp. 
3. Phẩm chất
- Chăm chỉ, ham học hỏi để mở rộng hiểu biết về bảo quản thực phẩm. 
- Có ý thức vận dụng các kiến thức, kĩ năng về bảo quản thực phẩm vào trong cuộc sống hằng ngày.
II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU
1. Đối với giáo viên: 
- SGK Công nghệ 6.
- Các hình khổ A0 hoặc bản chiếu/slide có hình ảnh một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến trong 
gia đình (thùng đựng gạo, tủ lạnh có chứa thực phẩm, tủ đông lạnh, hộp đựng lạc, vừng, gói mì tôm, kho bảo 
quản thóc,...).
- Phiếu học tập.
- Máy tính, máy chiếu.
2. Đối với học sinh: Sgk, dụng cụ học tập, đọc bài trước theo sự hướng dẫn của giáo viên.
III. HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
A. HOẠT ĐỘNG MỞ ĐẦU (HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG)
a. Mục tiêu: Tạo tâm thế hứng thú cho học sinh và từng bước làm quen bài học.
b. Nội dung: GV trình bày vấn đề, HS trả lời câu hỏi
c. Sản phẩm học tập: HS tiếp thu kiến thức và câu trả lời của HS
d. Tổ chức thực hiện:
GV yêu cầu HS trả lời câu hỏi: Em hãy kể tên các loại thực phẩm đang được bảo quản trong gia đình em? 
Vì sao thực phẩm đó lại bị hư hỏng?
- HS xem tranh, tiếp nhận nhiệm vụ và nêu lên suy nghĩ của bản thân
- GV đặt vấn đề: Để có món ăn ngon và đảm bảo chất dinh dưỡng, không bị hư hỏng thì thực phẩm phải 
được bảo quản cẩn thận. Để biết các phương pháp bảo quản thực phẩm, chúng ta cùng đến với bài 6: Bảo 
quản thực phẩm.
B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC
Hoạt động 1: Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
 Giáo viên: Phạm Thị Bích Liên - Trường THCS Nguyễn Chuyên Mỹ KHBD môn Công Nghệ 6 Năm học 2023-2024
a. Mục tiêu: Nêu được vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
b. Nội dung: Phiếu học tập số 1.
c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của HS trên phiếu học tập số 1
d. Tổ chức thực hiện:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS DỰ KIẾN SẢN PHẨM
Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ: I. Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực 
- GV chia nhóm HS, yêu cầu nhóm HS đọc nội dung phẩm
phần I trang 30 SGK và hoàn thiện phiếu học tập số - Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm. 
1 trong thời gian 5p. - Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh 
Bước 2: HS thực hiện nhiệm vụ học tập dưỡng và an toàn khi sử dụng.
+ HS nghe GV giảng bài, tiếp nhận câu hỏi và tiến - Kéo dài được thời gian sử dụng thực 
hành thảo luận. phẩm. 
+ GV quan sát, hướng dẫn khi học sinh cần sự giúp - Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho 
đỡ. người tiêu dùng. 
Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và thảo luận - Giúp cho các thực phẩm theo mùa có thể 
+ HS trình bày kết quả sử dụng lâu dài.
+ GV gọi HS khác nhận xét và bổ sung - Góp phần ổn định giá thực phẩm. 
Bước 4: Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ học - Đa dạng hơn về sự lựa chọn thực phẩm.
tập - Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí.
+ GV đánh giá, nhận xét, chuẩn kiến thức
+ Hs ghi chép bài đầy đủ vào vở.
Hoạt động 2: Một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến
a. Mục tiêu: Nêu được một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến
b. Nội dung: Yêu cầu hình thành kiến thức mới trang 31 SGK.
c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của học sinh
d. Tổ chức thực hiện:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS DỰ KIẾN SẢN PHẨM
Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ: II. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm 
GV yêu cầu HS đọc nội dung phần II và trả lời phổ biến
câu hỏi: Em hãy kể tên các phương pháp bảo 1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng
quản thực phẩm.
 Giáo viên: Phạm Thị Bích Liên - Trường THCS Nguyễn Chuyên Mỹ KHBD môn Công Nghệ 6 Năm học 2023-2024
- GV chia thành 6 nhóm thảo luận: - Bảo quản thoáng: là phương pháp bảo quản 
+ Nhóm 1,2: tìm hiểu phương pháp bảo quản trong đó các loại rau, quả, củ tươi r khoai tây, 
ở nhiệt độ phòng. Hãy kể tên các thực phẩm khoai lang, hành, tỏi,... được tiếp xúc trực tiếp 
được bảo quản thoáng và kín mà em biết. với không khí.
+ Nhóm 3,4: tìm hiểu phương pháp bảo quản - Bảo quản kín là phương pháp bảo quản trong 
ở nhiệt độ thấp. đó các thực phẩm khô như thóc, gạo, đậu (đỗ), 
+ Nhóm 5,6: tìm hiểu phương pháp bảo quản cá khô, mực khô,... được chứa đựng hoặc bao gói 
bằng đường hoặc muối. kin bằng các vật liệu có khả năng cách ẩm tốt. 
Bước 2: HS thực hiện nhiệm vụ học tập Trong gia đình thường sử dụng hộp, thùng bằng 
+ HS nghe GV giảng bài, tiếp nhận câu hỏi và nhựa, kim loại,... có nắp kín.
tiến hành thảo luận. 2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
+ GV quan sát, hướng dẫn khi học sinh cần sự - Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực 
giúp đỡ. phẩm ở nhiệt độ 0 – 15°C. Quá trình làm lạnh 
Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và thảo không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm.
luận - Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản 
+ HS trình bày kết quả thực phẩm ở nhiệt độ ≤-18°C. Nước trong sản 
+ GV gọi HS khác nhận xét và bổ sung phẩm bị đóng băng.
Bước 4: Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm 3. Bảo quản bằng đường hoặc muối
vụ học tập - Bảo quản bằng đường hoặc muối là phương 
+ GV đánh giá, nhận xét, chuẩn kiến thức pháp bảo quản thực phẩm sử dụng đường hoặc 
+ Hs ghi chép bài đầy đủ vào vở. muối ở nồng độ cao để ức chế sự phát triển của 
 vi sinh vật gây thối. Ví dụ: cá ướp muối, rau 
 muối mặn, nước mắm, quả ngâm đường,
Hoạt động 3: Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm
a. Mục tiêu: Nêu được các nguyên tắc bảo quản thực phẩm
b. Nội dung: Có mấy nguyên tắc bảo quản thực phẩm?
c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của HS.
d. Tổ chức thực hiện:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS DỰ KIẾN SẢN PHẨM
Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ: III. Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm
 Giáo viên: Phạm Thị Bích Liên - Trường THCS Nguyễn Chuyên Mỹ KHBD môn Công Nghệ 6 Năm học 2023-2024
- GV yêu cầu HS đọc nội dung phần III trang - Chi bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về 
31 SGK và trả lời câu hỏi: Có mấy nguyên chất lượng. Ví rau, củ, quả tươi phải nguyên vẹn, 
tắc bảo quản thực phẩm? không bị bầm, dập,...
Bước 2: HS thực hiện nhiệm vụ học tập
+ HS nghe GV giảng bài, tiếp nhận câu hỏi và dụ: hạt phải khô
tiến hành thảo luận. - Không để lẫn thực phẩm khác loại hay thực 
+ GV quan sát, hướng dẫn khi học sinh cần sự phẩm cũ và mới trong cùng vật chứa
giúp đỡ. - Nơi để vật chứa, kho bảo quản phải sạch, khô, 
Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và thảo thoáng, cách li với các nguồn bệnh 
luận - Sau khi kết thúc bảo quản phải vệ sinh vật chứa.
+ HS trình bày kết quả
+ GV gọi HS khác nhận xét và bổ sung 
Bước 4: Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm 
vụ học tập
+ GV đánh giá, nhận xét, chuẩn kiến thức
+ Hs ghi chép bài đầy đủ vào vở.
C. HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP
a. Mục tiêu: Củng cố lại kiến thức đã học thông qua bài tập.
b. Nội dung: Sử dụng sgk, kiến thức đã học để hoàn thành bài tập
c. Sản phẩm học tập: Kết quả của HS.
d. Tổ chức thực hiện:
- GV yêu cầu HS thực hiện trả lời câu hỏi:
1) HS hoàn thiện phiếu học tập số 2
2) Em có thể bảo quản ngô (bắp) bằng những phương pháp nào kể trên?
3) Để bảo quản dài ngày các loại hat như đậu, lạc, thóc mới thu hoahcj em nên làm việc gì đầu tiên?
a. Làm vệ sinh vật chứa (thùng, vại,...)
b. Phơi hoặc sấy hạt đến khô
c. Cho hạt đã phơi hoặc sấy khô vào vật chứa.
- HS tiếp nhận nhiệm vụ, trả lời câu hỏi:
Nhóm: . Lớp: ..
 PHIẾU HỌC TẬP 2
 Giáo viên: Phạm Thị Bích Liên - Trường THCS Nguyễn Chuyên Mỹ KHBD môn Công Nghệ 6 Năm học 2023-2024
Yêu cầu: Điền “Đúng” hoặc “Sai” tương ứng với các vai trò, ý nghĩa trong bảng sau:
Bảng 6.2: Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
 STT Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm Đúng hay sai
 1 Tăng hư hỏng ở thực phẩm Sai
 2 Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng Đúng
 3 Giảm sự lựa chọn thực phẩm Sai
 4 Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí Đúng
 5 Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm Đúng
2) Em có thể bảo quản ngô (bắp) bằng những phương pháp: bảo quản kín.
3) Để bảo quản dài ngày các loại hat như đậu, lạc, thóc mới thu hoahcj em nên làm việc đầu tiên: Phơi 
hoặc sấy hạt đến khô
- GV nhận xét, đánh giá, chuẩn kiến thức.
D. HOẠT ĐỘNG VẬN DỤNG
a. Mục tiêu: Vận dụng kiến thức đã học vào thực tiễn cuộc sống.
b. Nội dung: Sử dụng kiến thức đã học để hỏi và trả lời, trao đổi
c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của HS
d. Tổ chức thực hiện:
- GV yêu cầu HS về nhà:Em sẽ lựa chọn phương pháp bảo quản nào để bảo quản thực phẩm sau: gạo, thịt, 
cá khô, rau cải? Vì sao?
- HS tiếp nhận nhiệm vụ, về nhà hoàn thành nhiệm vụ và báo cáo vào tiết học sau.
- GV tổng kết lại thức cần nhớ của bài học, đánh giá kết quả học tập trong tiết học.
IV. KẾ HOẠCH ĐÁNH GIÁ
 Phương pháp
 Hình thức đánh giá Công cụ đánh giá Ghi Chú
 đánh giá
- Thu hút được sự - Sự đa dạng, đáp ứng các - Báo cáo thực hiện 
tham gia tích cực của phong cách học khác nhau của công việc.
người học người học - Hệ thống câu hỏi 
- Gắn với thực tế - Hấp dẫn, sinh động và phiếu học tập
- Tạo cơ hội thực - Thu hút được sự tham gia - Trao đổi, thảo luận
hành cho người học tích cực của người học
 Giáo viên: Phạm Thị Bích Liên - Trường THCS Nguyễn Chuyên Mỹ KHBD môn Công Nghệ 6 Năm học 2023-2024
 - Phù hợp với mục tiêu, nội 
 dung
V. HỒ SƠ DẠY HỌC (Đính kèm các phiếu học tập/bảng kiểm....)
 PHỤ LỤC
Nhóm: . Lớp: ..
 PHIẾU HỌC TẬP 1
Yêu cầu: 
1. Bảo quản thực phẩm có bao nhiêu vai trò, ý nghĩa?
A. 5 B. 8 C.9 D.10
2. Chọn một trong các cụm từ sau và điền vào những chỗ trống thích hợp trong bảng 
6.1:
Rút ngắn ổn định giá an toàn khi sử dụng
Vitamin hư hỏng kéo dài
Sự lựa chọn sử dụng lâu dài tiết kiệm
Bảng 6.1: Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
 STT Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
 1 Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng
 2 Ngăn ngừa ..ở thực phẩm
 3 Cải thiện dinh dưỡng và . Chi phí
 4 Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh dưỡng và 
 5 .thời gian sử dụng thực phẩm
 6 Đa dạng hơn về thực phẩm
 7 Giúp cho các thực phẩm theo mùa có thể 
 8 Góp phần .. thực phẩm
Nhóm: . Lớp: ..
 PHIẾU HỌC TẬP 2
Yêu cầu: Điền “Đúng” hoặc “Sai” tương ứng với các vai trò, ý nghĩa trong bảng sau:
Bảng 6.2: Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
 STT Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm Đúng hay sai
 1 Tăng hư hỏng ở thực phẩm
 Giáo viên: Phạm Thị Bích Liên - Trường THCS Nguyễn Chuyên Mỹ KHBD môn Công Nghệ 6 Năm học 2023-2024
 2 Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng
 3 Giảm sự lựa chọn thực phẩm
 4 Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí
 5 Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm
 Giáo viên: Phạm Thị Bích Liên - Trường THCS Nguyễn Chuyên Mỹ