Giáo án ôn tập Công nghệ 6 - Bài 15 đến 17

 Chương III: NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH
 Bài 15: 
 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ
I. Vai trò của các chất dinh dưỡng
1. Chất đạm ( Prôtêin) 
a. Nguồn gốc:
 - Từ động vật: thịt, trứng, cḠsữa..
 - Từ thực vật: các loại đậu...
b. Chức năng:
 - Phát triển chiều cao, trí tuệ
 - Thay thế, tu bổ tế bào
 - Cung cấp năng lượng
2. Chất đường bột ( Gluxit) 
a. Nguồn gốc: Các loại lương thực, cây ăn quả, hoa quả ngọt
b. Chức năng
- Cung căp năng lượng cho cơ thể
- Chuyển hóa prôtêin, lipit
3. Chất béo ( Lipit)
a. Nguồn gốc: - Từ mỡ động vật
 - Từ thực vật: dầu, mè, đậu phộng 
b.Chức năng:
 - Cung cấp năng lượng quan trọng
 - Dung môi hòa tan các vitamin
 - Tăng cường đề kháng
4/ Sinh tố ( Vitamin)
 Gồm: Vitamin A, B, C, D... B1, B2,E ...
a. Nguồn gốc: Có nhiều trong các loại rau, củ, quả
b. Chức năng:
- Tăng trưởng, bảo vệ mắt, răng đều, da dẻ, xương nở, bắp nở.
- Tăng sức đề kháng
- Giúp đỡ, điều hòa thần kinh
- Ngăn ngừa bệnh phù, giúp tiêu hóa.
5. Chất khoáng: 
 Gồm: Phốt pho, iốt, canxi, sắt...
a. Nguồn gốc: có trong muối ăn, hải sản, trứng gà, đậu...
b. Chức năng:
 - Phát triển xương, răng, tổ chức hệ thần kinh, Bài 16:
 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 
 I. Vệ sinh thực phẩm
 1. Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm:
- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là nhiễm trùng TP
- Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là nhiễm độc TP
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn:
- Nhiệt độ an toàn cho thực phẩm: 1000C 1150C vi khuẩn bị tiêu diệt
- Từ 500C 800C: nhiệt độ làm vi khuẩn không sinh nở nhưng không chết hoàn toàn.
- Từ 00C 370C: vi khuẩn sinh nở mau chóng.
- Từ - 200C -100C: vi khuẩn không sinh nở nhưng cũng không chết.
II. An toàn thực phẩm:
 An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất.
1. An toàn TP khi mua sắm:
- Các loại TP tươi, sống phải mua loại tươi hoặc ướp lạnh
- Các loại đồ hộp, bao bì: phải còn trong hạn sử dụng
- Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín.
2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản.
- Thực phẩm đã chế biến: Che đậy cẩn thận, không để lẫn các loại TP với nhau.
- TP khô: cho vào thùng, chum vại, bao tránh tiếp xúc với không khí bên ngoài, để nơi thoáng 
 mát, khô ráo
- TP đóng hộp: để nơi thoáng mát, khô ráo.
III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm
1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn:
- Do thức ăn bị nhiễm độc
- Do thức ăn bị biến chất
- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc.
2. Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng, nhiễm độc TP :
a. Phòng tránh nhiễm trùng ( hình 3.16sgk )
- Rửa sạch tay trước khi ăn
- Vệ sinh nhà bếp...
- Rửa kỉ thực phẩm.
- Nấu chín thực phẩm.
- Đậy thức ăn cẩn thận.
- Bảo quản thực phẩm chu đáo.
b. Phòng tránh nhiễm độc: