Giáo án ôn tập Công nghệ 6 - Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

 Các chất dinh dưỡng rất cần thiết với cơ thể con người, nhưng trong quá trình chế 
biến các chất dinh dưỡng thường bị mất đi và cũng làm ảnh hưởng đến lượng chất 
dinh dưỡng trong món ăn. Vậy phải bảo quản như thế nào để giữ được nguồn dinh 
dưỡng cần thiết cho sức khỏe và thể lực trong quá trình chế biến, chúng ta hãy 
nghiên cứu nội dung bài học mới dưới đây để tìm hiểu rõ hơn về vấn đề trên nhé!
Mời các em cung theo dõi Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến 
món ăn. Chúc các em học tốt!
Tóm tắt lý thuyết
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
1. Thịt, cá
 • Các chất dinh dưỡng của thịt, cá cần được bảo quản:
 o Thịt: có nước, chất béo, chất sắt, phôt pho, vitamin B, chất đạm
 o Cá: có chất đạm, vitamin A, B, C, chất khoáng, phôt pho, chất béo
 • Cần quan tâm bảo vệ thực phẩm chu đáo để làm tăng giá trị của thực phẩm: 
• Khi chế biến món ăn cần phải chú ý: Bài tập minh họa
Bài 1:
Em hãy cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong 
quá trình chế biến ?
Hướng dẫn giải
 • Khi nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố (vitamin), nhất là các vitamin tan trong 
 nước như vitamin C, vitamin nhóm B và PP.
 • Chiên lâu sẽ mất nhiều vitamin, nhất là các loại vitamin tan trong chất béo 
 như vitamin A, D, E, K.
Bài 2:
Hãy kể tên các sinh tố tan trong nước và các sinh tố tan trong chất béo. Sinh tố nào 
ít bền vững nhất ? cho biết cách bảo quản ?
Hướng dẫn giải
 • Các loại sinh tố ( vitamin ) dễ tan trong chất béo: A, D, E, K. o Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao , tránh làm cháy thức ăn .
Lời kết
Sau khi học xong bài Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn, các em 
cần ghi nhớ những nội dung chính sau đây:
 • Giải thích được tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món 
 ăn
 • Lựa chọn được cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất 
 đi khi chế biến
 • Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế nấu ăn trong gia đình
Các em có thể hệ thống lại nội dung kiến thức 
Nếu các em có thắc mắc về các nội dung của bài học thì nhớ đặt câu hỏi qua email 
duongnguyenyennhi1986@gmail.com để được hỗ trợ.
Các em quan tâm có thể tham khảo thêm bài học trước:
>> Bài trước: Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
>> Bài sau: Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Chúc các em học tốt!