Giáo án ôn tập Công nghệ Lớp 6 - Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

 Môn Công nghệ 6
Bài 17: 
 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG 
 TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
• NỘI DUNG CHÍNH
 - Tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn?
 - Làm thế nào để việc bảo quản chất dinh dưỡng đạt hiệu quả tốt?
I. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN
1. Thịt, cá
• Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi.
• Không để ruồi bọ bay vào.
• Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để bảo quản lâu dài( tủ lạnh).
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến?
• Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, 
sinh tố nhóm B và PP.
• Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, 
E, K.
• Khi chế biến món ăn cần phải chú ý:
 + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước đun sôi
 + Khi nấu tránh khuấy đều
 + Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
 + Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm
 + Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1 III. GHI NHỚ
- Muốn cho việc ăn uống tốt với sức khỏe cần phải bảo quản chất dinh dưỡng của thực 
phẩm trong quá trình chế biến.
- Để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố cần chú ý:
 + Không ngâm thực phẩm lâu trong nước
 + Không để thực phẩm khô héo
 + Không đun nấu thực phẩm lâu
 + Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh.
 + Phải biết áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm D. Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
Câu 5: Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến 
cần chú ý điều gì ?
A. Không nên đun quá lâu
B. Các loại ra củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitamin C
C. Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao , tránh làm cháy thức ăn.
D. Tất cả đều đúng
Câu 6: Thông tin sai về các chất dinh dưỡng của cá là:
A. Giàu chất béo.
B. Giàu chất đạm.
C. Cung cấp Vitamin A, B, D.
D. Cung cấp chất khoáng, phospho, iod.
Câu 7: Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất đi sinh tố nào?
A. Sinh tố A.
B. Sinh tố B1.
C. Sinh tố D.
D. Sinh tố E.
Câu 8: Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến 
nhiệt độ:
A. 100oC.
B. 150oC.
C. 180oC.